基本：豆は前の日の晩から、水につけておく。すると、どの豆も30分程で煮えます。たくさん煮て、冷凍にしておくと重宝です。冷凍にしたほうが料理したとき柔らかくなるようです。

豆料理ベスト13（順位は付けられません。そのときの体調と気分で決まります。）

1。　ビーンバーガー

材料（2人分）：金時豆250g、玉葱1個半、トマト2個、ピタパン1人3つ、ゴーダチーズ、アグレッチ（中村屋のピクルス）、チリソース、マスタード、パン粉、ピーナツオイル、塩、胡椒、さらにお好みでマヨネーズ、チリパウダー

作り方：豆を少し固めにゆでてつぶす。玉葱の半分はスライスして、水にさらす。トマトは薄く切る。残りの玉葱はみじん切りにしてピーナツオイルでいためる。つぶした豆にいためた玉葱、パン粉、マスタード、塩、チリソースを入れてハンバーグ型（6つ）にする。それをフライパンで焼く。

片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して、チーズをのせて蓋をして溶けるまで焼く。ピタパンにスライスオニオン、トマト、チリソース（マヨネーズのチリパウダー入りなど）、ビーンバーガーをはさんで食べる。

参考およびこだわり：ビーンバーガーはよく焼いたほうがおいしい。スライスオニオン、アグレッチ、ピーナツオイルは重要。豆さえ新しいいいものを選べば、文句なくおいしい。ピタパンは紀伊国屋等で買える。

2。　ビーンコロッケ

材料（2人分）：大豆250g、玉葱半分、卵2個、パセリ、かたくり粉、パン粉、小麦粉、ガラムマサラ、塩、胡椒、付け合わせにきやべつの千切り

作り方：豆をゆでてつぶす。玉葱は超みじん切りして、この豆に玉葱、卵1個、パセリ、かたくり粉、ガラムマサラ、塩、胡椒、を入れてコロッケ型（8つ）にする。それに小麦粉、卵、パン粉をつけて油で揚げる。ソース、マスタードで食べる。（マヨネーズの醤油、ガラムマサラ、七味入りなど）

参考およびこだわり：ビーンコロッケは形にまとめるのが難しいが、揚げてしまえばどうにか形になる。ガラムマサラが重要。じゃがいもコロッケに比べて油っぽくなくておいしい。

3。　チリビーンズチョリソー入り

材料（2人分）：うずら豆150g、チョリソー250g、玉葱半分、ピーマン2個、セロリ1本、トマト缶詰、赤唐辛子、チリパウダー、クミン、オレガノ、コリアンダー（粉、葉）、ビーフコンソメ、ピーナツオイル、塩、胡椒、つけあわせにゆでたじゃがいも

作り方：豆をゆでる。玉葱、ピーマン、セロリ、赤唐辛子はみじん切りして、ピーナツオイルでいため、チリパウダー、クミン、オレガノをくわえて、トマトのカンズメ、ビーフコンソメ

をいれる。少し煮えたら、豆、チョリソーをいれて途中でコリアンダー（粉）を加えて煮込む。塩、胡椒、コリアンダー（葉）で仕上げる。

参考およびこだわり：本物ぽいチョリソーを見つけて欲しい。油が浮いてきたら出来上がり。ブール、フランスパン等といっしょに。

4。　レンズ豆のチーズ煮

材料（2人分）：レンズ豆250g、玉葱半分、ほうれんそう、マッシュルーム缶詰、にんにく5片、生クリーム、バター、小麦粉、タイム、クローブ、塩、胡椒、ゴーダチーズ、パルメジャーノレジャーノ

作り方：豆をゆでる。玉葱、にんにくはみじん切りして、バターでいため、クローブ、小麦粉をくわえて、お湯をいれる。少ししたら、塩、豆、ゆでたほうれんそう、マッシュルームをいれて途中でゴーダチーズを加えて煮込む。生クリーム、バター、タイム、塩、胡椒、パルメジャーノレジャーノで仕上げる。

参考およびこだわり：クローブが重要。ブール（特に、新宿高野の）、フランスパン等といっしょに。おいしい。

5。　レンズ豆のパプリカ煮

材料（2人分）：レンズ豆250g、玉葱半分、冷凍グリーンピース、マッシュルーム缶詰、にんにく5片、生クリーム、バター、小麦粉、タイム、パプリカ、塩、胡椒、マスタード

作り方：豆をゆでる。玉葱、にんにくはみじん切りして、バターでいため、パプリカ、小麦粉をくわえて、お湯をいれる。少ししたら、塩、豆、グリーンピース、マッシュルームをいれて煮込む。生クリーム、バター、タイム、塩、胡椒、マスタードで仕上げる。

参考およびこだわり：マスタードが重要。くせになる。ブール、フランスパン等といっしょに。

6。　白花豆のクリーム煮（ほうれんそう）

材料（2人分）：白花豆250g、玉葱半分、ほうれんそう、マッシュルーム缶詰、にんにく5片、生クリーム、バター、卵の黄身、タイム、塩、胡椒、ゴーダチーズ（グリエールチーズのときは鷹の爪とじゃがいも）、パルメジャーノレジャーノ

作り方：豆をゆでる。玉葱、にんにくはみじん切りして、バターでいため、お湯をいれる。少ししたら、塩、豆、ゆでたほうれんそう、マッシュルームをいれて途中でゴーダチーズを加えて煮込む。卵の黄身をまぜた生クリーム、バター、タイム、塩、胡椒、パルメジャーノレジャーノで仕上げる。

参考およびこだわり：にんにくがきいたほうがおいしい。鳥肉が入っているような気がする。

7。　白花豆のクリーム煮（ポルチーニ）

材料（2人分）：白花豆250g、玉葱半分、ほうれんそう、セロリ、マッシュルーム缶詰、ポルチーニ茸、冷凍とうもろこし、にんにく5片、生クリーム、バター、オリーブオイル、オレガノ、タイム、塩、胡椒、鷹の爪、ブイヨン、ゴーダチーズ、パルメジャーノレジャーノ

作り方：豆をゆでる。鷹の爪、ポルチーニ茸、玉葱、にんにくはみじん切りして、オリーブオイルでいため、お湯をいれる。少ししたら、塩、豆、ゆでたほうれんそう、マッシュルーム、とうもろこし、オレガノをいれて途中でブイヨン、ゴーダチーズを加えて煮込む。生クリーム、バター、オリーブオイル、タイム、塩、胡椒、パルメジャーノレジャーノで仕上げる。

参考およびこだわり：乾燥ポルチーニ茸は少しでもきく。セロリがポルチーニの味を引き立てるようだ。

8。　キドニービーンのクリーム煮

材料（2人分）：キドニービーン250g、玉葱半分、茸類、マッシュルーム缶詰、にんにく5片、生クリーム、バター、タイム、塩、胡椒、ゴーダチーズ、パルメジャーノレジャーノ

作り方：豆をゆでる。玉葱、にんにく、茸類はみじん切りして、オリーブオイルでいため、お湯をいれる。少ししたら、塩、豆、マッシュルームをいれて途中でゴーダチーズを加えて煮込む。生クリーム、バター、タイム、塩、胡椒、パルメジャーノレジャーノで仕上げる。

参考およびこだわり：ゴーダチーズ（出来れば、オランダのフリコというメーカーのが、渋くていい。）をたくさんいれるとこくが出る。

9。　キドニービーンのトマト煮（白花豆、ひよこ豆でも可）

材料（2人分）：キドニービーン250g、玉葱半分、なす5個、トマト缶詰、赤唐辛子、チリパウダー、ナツメグ、オリーブ、にんにく5片、オリーブオイル、塩、胡椒、ロマーノチーズ、パルメジャーノレジャーノ

作り方：豆をゆでる。鷹の爪、玉葱、にんにくはみじん切りして、チリパウダーとともにオリーブオイルでいため、トマト缶詰をいれる。少ししたら、塩、豆、なす、ナツメグをいれて途中でロマーノチーズを加えて煮込む。オリーブオイル、塩、胡椒、パルメジャーノレジャーノで仕上げる。

参考およびこだわり：ロマーノチーズをぜひ使うこと。新宿の三越で買える。

10。　黒目豆のおじや風

材料（2人分）：黒目豆250g、玉葱半分、ほうれんそう、鳥がらスープ、オリーブオイル、塩、胡椒、卵4個、パセリ、コリアンダー（粉、葉）、カイエンペッパー、七味とうがらし

作り方：豆をゆでる。玉葱はみじん切りして、オリーブオイルでいため、鳥がらスープで煮る。少ししたら、塩、豆、ゆでたほうれんそう、コリアンダー（粉）、パセリ、カイエンペッパー、七味をいれて煮込む。オリーブオイル、塩、胡椒、コリアンダー（葉）で仕上げ、生卵を熱々の上にのせる。

参考およびこだわり：ご飯とともに食べる。卵は一人2個は必要。コリアンダー、七味とうがらしが決め手。七味は浅草のやげん堀がいい。

11。　茄子入りのダル

材料（2人分）：ムングダル250g、しょうが、なす、にんにく3片、鷹の爪、グリーンチリ、塩、胡椒、コリアンダー、クミン、ターメリック、レモン、ピーナツオイル

作り方：豆をゆでる。しょうが、にんにく、鷹の爪、グリーンチリはみじん切りして、ピーナツオイルでいため、なす、豆、クミン、ターメリックを加えて煮る。少ししたら、塩、コリアンダーをいれて煮込む。オリーブオイル、塩、胡椒、コリアンダー（葉）レモン汁で仕上る。

参考およびこだわり：ご飯とともに食べる。レモン汁の量、グリーンチリが重要。土っぽい味にできればよい。

12。　茄子入りのチャナダル

材料（2人分）：チャナダル250g、なす、にんにく5片、鷹の爪、玉葱、塩、胡椒、カイエンペッパー、クミン、ターメリック、フェヌグリーク、ピーナツオイル、コリアンダー（葉）

作り方：豆をゆでる。にんにく、鷹の爪、玉葱はみじん切りして、クミンとともにピーナツオイルでいため、湯をいれ、なす、豆、ターメリック、フェヌグリーク、カイエンペッパーを加えて煮る。少ししたら、塩、コリアンダーをいれて煮込む。ピーナツオイル、塩、胡椒、コリアンダーで仕上る。

参考およびこだわり：ご飯とともに食べる。フェヌグリークがないとできない。こくがあって元気が出ます。

13。　ひよこ豆のカレー（まだ、納得していないが）

材料（2人分）：ひよこ豆250g、とまと、しょうが、にんにく5片、鷹の爪、玉葱、塩、胡椒、シナモン、クローブ、カルダモン、クミン、ターメリック、レモン、ししとう、ギー、コリアンダー

作り方：豆をゆでる。にんにく、しょうが、鷹の爪、玉葱はみじん切りして、ギーでいため、湯をいれ、シナモン、クローブ、カルダモン、豆、ターメリック、クミン、コリアンダー、とまとを加えて煮る。少ししたら、塩、コリアンダーをいれて煮込む。ギー、塩、胡椒、コリアンダーで仕上る。ししとうの千切り、レモン汁をそえて。

参考およびこだわり：インド料理屋のようにはなかなかうまくいかない。ギーの量が違うのか。

味が安定しにくい。ナンもつくってみよう。