動植物を食することにより私たち人間は生存、繁殖してきたが、日本は第二次世界大戦前後で毎日の食生活を大きく変動させた。この授業ではその変動させた理由や、それによって影響を受けた事柄について学び、これからの食生活がどうあるべきか考える。

　自分たちの体の中で食べたものがどのように代謝されるか知り、昔の日本人と今の日本人が食べている食事を比較してどのような変化があったかを実習を通して確認する。食物を大切にすることの一環としてエコクッキングを行う。また、学外の見学も計画している。

●　わかりやすい栄養学（三共出版）

１　ガイダンス

２　私たちの食事内容の変化

３　実習

４　実習

５　栄養学の基礎知識１

６　栄養学の基礎知識２

７　日本人の食環境

８　エコクッキング

９　エコクッキング

10　栄養学の最新情報

11　昔の暮らしを知る

12　昔の暮らしを知る

13　食生活指針・健康日本２１

14　食育基本法